Duduk di Malaysia ni, kalau tak dapat makanan pedas rasa macam tak lengkap kan? Sambal tu macam dah wajib ada dalam masakan-masakan Melayu, termasuk sambal hijau.
Bila bercakap pasal sambal hijau ni, macam-macam bahan utama kita boleh gunakan seperti ayam goreng, ikan rebus, udang bakar, ikan bilis dan petai segar.
Tetapi kali ini MissMynah nak ajak anda semua cuba resepi ayam sambal hijau yang dikongsi oleh personaliti media sosial dan YouTuber masakan terkenal Che Nom. Fuhh.. ini gerenti pedas terangkat ni!
Bahan-Bahan:
- Bahan-bahan untuk kisar halus:
- 4 biji bawang merah kecil
- 3 ulas bawang putih
- 1 inci halia
- 1 inci lengkuas
- 3 biji buah keras
- Bahan-bahan untuk kisar kasar:
- 6-7 biji cili hijau besar
- 25-30 biji cili padi hijau
- Bahan-bahan lain:
- 1 1/2 ekor ayam
- 1/2-1 sudu kecil garam
- sedikit serbuk kunyit
- 1 cawan minyak masak
- 1 batang serai
- 3 helai daun limau purut
- 2 helai daun salam kering
- 1/2 biji bawang besar
- garam dan gula secukup rasa
- 1/4 kiub pati ayam
- sedikti air
- perahan jus dari 1/2-1 biji limau nipis
Cara-cara:
- Cincang kesemua bahan bagi bahan kisar halus dan bahan kisar kasar.
- Rebus bahan kisar kasar yang telah dicincang iaitu cili hijau, dalam anggaran 3-4 minit selepas air sudah mendidih. Kemudian, tapis bahan kasar lalu masukkan ke dalam air yang bersuhu bilik.
- Selepas direndam sekejap di dalam air, tapis dan kisar cili hijau tersebut secara kasar.
- Kisarkan bahan-bahan kisar halus seperti bawang merah, bawang putih, halia dan lain-lain sekaligus.
- Potong sebiji bawang besar secara dadu.
- Masukkan sedikit garam dan kunyit kedalam ayam selepas dibasuh bersih lalu gaulkan sampai sekata.
- Panaskan minyak dan goreng ayam sampai masak.
- Selesai digoreng ayam, masukkan bahan kisar halus dan bahan-bahan lain seperti serai, daun limau dan daun salam. Masak sehingga kekuningan kesemuanya dan naik bau.
- Masukkan cili hijau kisar kasar serta bawang besar yang dipotong dadu.
- Masukkan garam dan gula secukup rasa. Lebihkan gula agar dapat seimbangkan dengan rasa pedas cili hijau di dalam sambal.
- Masukkan ayam goreng dan gaul sehingga kesemua bahan-bahan bersalut rata.
- Taburkan sedikit kiub pati ayam dan sedikit air.
- Masak dan gaul ayam sambal hijau dalam 5-10 minit. Kemudian, tutup api.
- Perahkan jus limau nipis kedalam masakan dan siap untuk dihidang.
Tips:
- Kiub pati ayam adalah pilihan untuk dimasukkan kedalam masakan.
- Limau nipis boleh digantikan dengan asam keping. Namun, harus dimasukkan ketika sambal dimasak bukan selepas sambal siap dimasak.